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回転寿司の大御所、かっぱ寿司が”回らない”寿司店をオープンするとの事。

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インターネットの記事で見かけたのですが、この度、来月9月18日東京渋谷区青山というおしゃれ極まりない場所に回転ずしの大御所、「かっぱ寿司」が何と回らないお寿司屋さんをオープンするとの事。

その回らないお寿司屋さんは「鮨ノ場」という名前で今後、そのようなスタイルの店舗を都市部繁華街を中心に2019年までに100店舗を目指し、展開していく計画の様ですね

なんでもかっぱ寿司のみならず、現在、回転寿司店舗では回っているお寿司を食べる人は少なく、むしろそれを避け、多くのお客さんが食べたい寿司を注文して新鮮なもの食べるケースが増えている為、そのニーズに合わせた形だそうです。

僕らも子供達が大好きなので、時々、回転寿司に行ったりしますが、食べたいネタが流れていなかったり、回っているネタはすでにクタクタ状態だったりする事も少なくないので、やはり考えてみるとオーダーして食べている方が多い様な気が致します。

それに最近、そういったスタイルのお客さんが多い影響なのでしょうね、店によっては回転寿司なのにもかかわらず、ほとんど寿司が流れていないなんて言うお店に出くわす事も何回かあったりもしました(近所の某回転寿司はいつもそうです)

元々、コスト削減や効率を重視して回転寿司と言ったスタイルが始ったのかも知れませんが、現在の顧客のニーズを考えれば、回転寿司スタイルは廃棄などのコストを考えるとデメリットの方が増えてしまう可能性もあると思いますし、こういったスタイルに移行して行く事はむしろ自然な流れなのかも知れないですな~

ただ、「回転寿司」と言う物自体は、我々の様な庶民に比較的、高級料理という印象の寿司と言う食べ物を身近な存在にしてくれましたし、それに世界中に寿司文化を広めたきっかけとなった様な存在だったのではないかと思います。

そんな回転寿司業界の中でかっぱ寿司と言えば、”第一人者”と言って良い会社だと思いますし、一皿100円と言う様な低価格での提供や日本で初めてタッチパネルでの注文を始めたりしたのもかっぱ寿司だそうで、回転寿司業界を引っ張ってきた会社ですよね。(一時は僕らの住むさいたまに本社があったりしました

しかし近年、同じ様に低価格で寿司を提供する他の回転寿司チェーンも増えて来ており、競争は激化、かっぱ寿司もその波に飲まれ、苦しい経営を強いられていると言う様な報道も少し前に耳にしたりもしました

そんな中、昨年の2014年には居酒屋チェーンの「コロワイド」グループの傘下、完全子会社となり、経営を再建している中での、この流れという事なのでしょう。

一時は一世を風靡し、凄い勢いで増えていた回転寿司店ですが、時代が変わり、もしかしたら今が過渡期、これからかっぱ寿司の試みの結果次第で同じ様なスタイルを追従する会社も増えて行くかも知れませんね。

Sushinova2_2ただし、何はともあれ、大切なのは”味”!!

「安かろう、悪かろう」では客はついてこないでしょうし、かといって、「安くて、美味い」という物は生魚を中心に扱う寿司では簡単な事では無いと思います。

「回る」というパフォーマンスを封印し、エンターテイメント性を捨てたからには、お客の求める”許容範囲内の味”とそして”許容範囲内のコストパフォーマンス”のバランスをいかに取って行くかという事がこの先、この「鮨ノ場」が成功し、増えて行くかのカギになってくるような気が致しますね。

それにしても、僕が子供の頃位にちょうど回転寿司って出来始めた様な記憶がありますが、その頃は様々なお寿司が回っているのを見て心が躍り、「どれから食べようかな~!!」なんてワクワクしながら食べた様な記憶がありますが・・・

これも時代の流れなんだろうな~・・・

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